Ихэнх гэрийн тэжээвэр амьтдын эзэд гэрийн тэжээвэр амьтдаа арилжааны зориулалтаар тэжээдэг.Учир нь худалдаанд гаргасан гэрийн тэжээмэл амьтдын хоол нь иж бүрэн, баялаг тэжээл, ая тухтай хооллолт гэх мэт давуу талуудтай.Боловсруулах янз бүрийн арга, усны агууламжийн дагуу тэжээвэр амьтдын хоолыг хуурай тэжээвэр амьтдын хоол, хагас чийглэг тэжээвэр хоол, лаазалсан тэжээвэр хоол гэж хувааж болно;Бүтцийн дагуу амьтны хоолыг холимог хоол, зөөлөн нойтон хоол, хуурай хоол гэж хувааж болно.Гэрийн тэжээвэр амьтдад санал болгож буй шинэ хоол тэжээл нь тэнцвэртэй, хэрэгцээг хангасан байсан ч гэсэн гэрийн тэжээвэр амьтдын хооллох зан үйлийг өөрчлөхөд заримдаа хэцүү байдаг.
Хуурай гэрийн тэжээмэл хоол нь ерөнхийдөө 10% -12% ус агуулдаг.Хуурай хоолонд мөн том ширхэгтэй нунтаг хоол, мөхлөгт хоол, барзгар нунтагласан хоол, шахмал хийсвэр хоол, шатаасан хоол багтдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн түгээмэл бөгөөд алдартай нь шахмал хийсвэр хоол юм.Амьтны хуурай хоол нь голчлон үр тариа, үр тарианы дайвар бүтээгдэхүүн, шар буурцаг, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (сүүний дайвар бүтээгдэхүүн орно), өөх тос, витамин, эрдэс бодисоос бүрддэг.Хуурай муурны хоол хүнс нь ихэвчлэн шахмал байдаг.Мууранд зуурмаг байхгүй тул муурны тэжээлийн үрэл нь араа шүдээр нунтаглахын оронд зүслэгээр зүсэх хэлбэр, хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд шахах процесс нь энэхүү тусгай шаардлагыг биелүүлэхэд тохиромжтой (Rokey And Huber, 1994) (Nrc 2006).
Хуурай хөөсөн хоол
01: Экструзын өргөтгөлийн зарчим
Хийх процесс нь төрөл бүрийн нунтагыг боловсруулсан томъёоны дагуу хольж, дараа нь уурын горимд оруулах, дараа нь хөгшрөлтийн дараа өндөр температур, өндөр даралтын дор шахаж, дараа нь шахах камерын гарц дахь үхэл гэнэт температур, даралт буурахад хүргэдэг. Бүтээгдэхүүний тоосонцор хурдан тэлэх болно.Мөн шаардлагатай гурван хэмжээст хэлбэрийг таслагчаар хайчилж ав.
Ус шахах процессыг нэмсэн усны хэмжээгээр хуурай, нойтон шахах гэж хувааж болно;Ажлын зарчмын дагуу үүнийг шахмал шахах, хийн халуун шахах гэж хувааж болно.Экструзи ба хийсвэрлэх нь материалыг нөхөх, зөөлрүүлэх, тасралтгүй даралтат шахах, гэнэтийн даралтыг бууруулах, эзлэхүүнийг тэлэх үйл явц юм.
Одоогийн байдлаар зах зээлд худалдаалагдаж буй нохойн хоол хүнсний ихэнх хэсгийг шахах, шахах замаар үйлдвэрлэдэг.Цардуулыг шахах, шахах үйл явц нь тэжээвэр амьтдын цардуулын шингэцийг сайжруулахын тулд хоол хүнсэнд агуулагдах цардуулыг желатинжуулалтын өндөр түвшинд хүргэж чадна (Mercier and Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Шилжүүлэн шахах үйл явц
Орчин үеийн ердийн шахмал системийн арга нь уур, ус нэмснээр янз бүрийн нунтагыг урьдчилан боловсруулж, материалыг зөөлрүүлж, цардуулыг желатинжуулж, уургийг мөн денатурат болгодог.Амтыг сайжруулахын тулд гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол, махны зутан, молас болон бусад бодисыг үйлдвэрлэх явцад заримдаа нэмдэг.
Ангижруулагч нь үрлэн тэжээл үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг агааржуулагч юм.Уурын тохируулга нь үрлэн бэлтгэх үйл явцын хамгийн чухал хүчин зүйл бөгөөд нэмсэн уурын хэмжээ нь тэжээлд холбогдсон усны агууламж, тэжээлийн төрлөөс хамаарна.Нөхцөлжүүлэх үед материал болон усны уур нь агааржуулагчид хангалттай удаан байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ус материал руу бүрэн нэвтэрч чадна.Хэрэв хугацаа хэтэрхий богино байвал ус материал руу нэвтэрч чадахгүй, гэхдээ зөвхөн гадаргуу дээр чөлөөтэй ус хэлбэрээр үлдэнэ.Энэ нь дараагийн үйл явцын үйл ажиллагаанд тохиромжгүй.
Уурын агааржуулалт нь хэд хэдэн давуу талтай:
①Үрэлтийг багасгаж, хальсыг дарах хугацааг уртасгана.Температурыг зөөлрүүлэх үед ус нь материал руу нэвтэрч, материалыг тослох материал болгон ашиглаж, материал ба дарах хальсны хоорондох үрэлтийг багасгаж, дарах хальсны алдагдлыг бууруулж, үйлчилгээний хугацааг уртасгана.
② Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг сайжруулах.Хэрэв шахах үед чийгийн агууламж хэт бага байвал янз бүрийн материалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зуурамтгай чанар муу байх ба бүрэх чадвар нь муу байх болно.Чийгийн агууламжийг нэмэгдүүлснээр үрлэнгийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд үр нөлөө нь сайн байвал үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг 30% -иар нэмэгдүүлэх боломжтой.
③ Эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулна.Чийгийн агууламж бага байх үед дараагийн шахмал болон бусад процессуудын эрчим хүчний зарцуулалт нэмэгдэж, уураар тохируулсны дараа ижил хэмжээний хоол үйлдвэрлэхэд үйл ажиллагааны тоо буурч, улмаар эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж болно.
④ Бөөмийн чанарыг сайжруулна.Температурын явцад өөр өөр түүхий эдэд нэмсэн усны уурын хэмжээг хянах нь мөхлөгийн чанарыг сайжруулна.
⑤ Хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулах.Уурын горимд оруулах явцад нэмсэн өндөр температурт уур нь янз бүрийн тэжээлийн материалд агуулагдах төрөл бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгаж, хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулдаг.
Төрөл бүрийн нунтагыг нөхцлийн дараа шууд экструдерын шахах камерт илгээж, нэмэлт уур, ус, заримдаа үр тарианы том ширхэгтэй нунтаг зутан, махны зутан гэх мэтийг нэмдэг.Экструзын камер нь шахалтын системийн үндсэн хэсэг бөгөөд бүхэл системийн ихэнх ажлыг энэ хэсэг гүйцэтгэдэг.Энэ нь шураг, ханцуй, өлгүүр гэх мэтийг агуулна. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь экструдер нь дан эсвэл хос шурагтай, хоёр зэрэгцээ босоо амтай бол хос шурагтай экструдер, ганц шурагтай бол дан шураг байх эсэхийг тодорхойлох болно. Экструдер.Энэ хэсгийн гол үүрэг нь орц найрлагыг нь хольж, чанах бөгөөд бодит нөхцөл байдлын дагуу ус эсвэл хийгээр дүүргэж болно.Экструзын камер нь хооллох хэсэг, холих хэсэг, хоол хийх хэсэгт хуваагддаг.Холих хэсэг нь хатуурсан нунтаг нь шахалтын камерт ордог хаалга бөгөөд энэ үед түүхий эдийн нягтрал маш бага байна;Холих хэсгийн дотоод даралт ихсэх үед түүхий эдийн нягт аажмаар нэмэгдэж, хоол хийх хэсгийн температур, даралт огцом нэмэгддэг.Түүхий эдийн бүтэц өөрчлөгдөж эхлэв.Нунтаг ба торхны хана, шураг, нунтаг хоёрын хоорондох үрэлт нь улам бүр томорч, үрэлт, зүсэх хүч, халаалтын хосолсон нөлөөн дор төрөл бүрийн нунтагууд чанаж, боловсорч гүйцдэг.Экструзын өрөөний температур нь цардуулын ихэнх хэсгийг желатин болгож, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний ихэнхийг идэвхгүй болгож чаддаг.
Зарим гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол үйлдвэрлэгчид одоогоор махны зутанг шахах процесст нэмдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн хуурай махны оронд шинэ махыг жороор ашиглах боломжийг олгодог.Боловсруулаагүй махны чийгийн агууламж өндөр байдаг тул энэ нь тэжээлийн материалын найрлага дахь амьтны материалын эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.Наад зах нь шинэ махны агууламжийг нэмэгдүүлэх нь хүмүүст өндөр чанартай мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Экструзины процесс нь хэд хэдэн давуу талтай:
①Шахалтын процесст үүссэн өндөр температур ба өндөр даралт нь үр дүнтэй ариутгах боломжтой;
② Энэ нь цардуулын тэлэлтийн түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой.Экструзины процесс нь цардуулын тэлэлтийн зэрэглэлийг 90% -иас дээш түвшинд хүргэж болохыг нотлох баримт байдаг тул гэрийн тэжээвэр амьтдын цардуулын шингэц нь бас ихээхэн сайжирсан;
③ Уургийн шингэцийг сайжруулахын тулд түүхий эдэд агуулагдах төрөл бүрийн уурагуудыг денатуратжуулах;
④ Шар буурцагт агуулагдах антитрипсин зэрэг тэжээлийн материал дахь хоол тэжээлийн эсрэг янз бүрийн хүчин зүйлсийг устгана.
Экструдерээс гарах үед гацах хэсэг байдаг бөгөөд шахмал түүхий эд нь дамжлагыг дамжин өнгөрөхөд температур, даралтын гэнэтийн бууралтаас болж эзлэхүүн нь хурдан өргөсдөг.Амьтны хоол үйлдвэрлэгчид нүхний нүхийг өөрчилснөөр хэлбэр, хэмжээ, өнгөний олон хослолоор тэжээвэр амьтдын хоол үйлдвэрлэх боломжтой.Энэхүү хослуулах чадвар нь зах зээл хөгжихийн хэрээр маш чухал боловч тэжээвэр амьтдын хоол тэжээлийн зохистой байдлыг хангахад тийм ч их өөрчлөлт гарахгүй.
Хийсэн бүтээгдэхүүнийг эргэлтэт зүсэгчээр тодорхой урттай мөхлөг болгон хайчилж авдаг.Таслагч нь 1-ээс 6 ирээр тоноглогдсон.Эргэлтийн хурдыг тохируулахын тулд зүсэгчийг ихэвчлэн жижиг мотороор удирддаг.
Хуурай шахмал гэрийн тэжээвэр амьтдын тэжээлийн өөх тосны агууламж 6% -иас 25% -иас дээш хооронд хэлбэлздэг.Гэсэн хэдий ч хэт өндөр өөх тосыг шахах процесст нэмэх боломжгүй, учир нь шахах процесс дахь өндөр температур, өндөр даралт нь ханаагүй тосны хүчилд нөлөөлж, мөн түүнчлэн шахмал болон хүнсний хэвэнд нөлөөлнө.Иймээс бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хийсгэсний дараа гадаргуу дээр өөх тос цацах аргыг ихэвчлэн ашигладаг.Хоолны гадаргуу дээр цацсан халуун өөх нь амархан шингэдэг.Түлшний шахах хэмжээг үйлдвэрлэлийн хурд болон өөх тос нэмэх хурдыг тохируулах замаар тохируулах боломжтой боловч энэ арга нь том алдаа гаргах хандлагатай байдаг.Сүүлийн үед өөх тосны хэмжээг тохируулах боломжтой хяналтын аргыг боловсруулжээ.Энэхүү систем нь хурдны зохицуулалтын систем ба эерэг даралтат шахах тосны шахуургын системийг багтаасан бөгөөд алдаа нь 10% дотор байна.Шүрших үед өөх тос нь 5% -иас дээш байх ёстой, эс тэгвээс жигд цацаж болохгүй.Амьтны тэжээвэр амьтдын хоол хүнсийг хүлээн авах чадварыг сайжруулахын тулд амьтны хоолонд уургийн шингэц ба/эсвэл амтлагчийг цацах нь элбэг байдаг (Корбин, 2000) (Nrc2006).
Шахах, шахах ажил дууссаны дараа шахах явцад тарьсан уур, усыг зайлуулахын тулд хатаах шаардлагатай.Ерөнхийдөө хүнсний чийгийг боловсруулах явцад 22% -аас 28% хүртэл байж болох ба боловсруулсны дараа чийгийг 10% -12% -д хүргэхийн тулд бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд дасан зохицохын тулд хатаах шаардлагатай.Хатаах процессыг ерөнхийдөө тусдаа хөргөгч эсвэл хатаагч, хөргөгч хосолсон тасралтгүй хатаагчаар гүйцэтгэдэг.Зөв хатаахгүйгээр гэрийн тэжээмэл амьтдын шахмал хоол хүнс муудаж, бичил биетэн цэцэглэж, мөөгөнцөр их хэмжээгээр үрждэг.Эдгээр бичил биетний ихэнх нь муур, нохойг өвчлүүлдэг, жишээлбэл, уутанд хөгц мөөгөнцөр үүсгэсэн бага хэмжээний хорт бодис ч нохойд нөлөөлдөг.Гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд агуулагдах чөлөөт усны хэмжээг тодорхойлох түгээмэл хэрэглэгддэг хэмжигдэхүүн нь усны үйл ажиллагааны индекс бөгөөд үүнийг ижил температурт гэрийн тэжээвэр амьтдын тэжээлийн гадаргуу дээрх усны даралт ба уурын даралтын тэнцвэрийн харьцаагаар тодорхойлдог.Ерөнхийдөө усны идэвхжил 0.91-ээс бага байвал ихэнх бактери үржиж чадахгүй.Усны идэвхжил 0.80-аас доош байвал ихэнх мөөгөнцөр ургах боломжгүй болно.
Амьтны хоолыг хатаах явцад бүтээгдэхүүний чийгийн агууламжийг хянах нь маш чухал юм.Жишээлбэл, бүтээгдэхүүний чийгшил 25% -иас 10% хүртэл хатаахад 1000 кг хуурай хүнс үйлдвэрлэхийн тулд 200 кг ус ууршуулж, 25% -иас 12% хүртэл чийгшүүлэхэд 1000 кг үйлдвэрлэх шаардлагатай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн хатаах нь зөвхөн 173 кг усыг ууршуулахад л хангалттай.Ихэнх тэжээвэр амьтдын хоолыг дугуй конвейер хатаагчаар хатаадаг.
03: Шахмал хийсвэр амьтны хоолны давуу тал
Амттай байх давуу талуудаас гадна гэрийн тэжээвэр амьтдын хөөсөн хоол нь бусад олон давуу талуудтай.
①Хүнс шахах үйл явц дахь өндөр температур, өндөр даралт, өндөр чийгшил, янз бүрийн механик нөлөөлөл нь тэжээл дэх цардуулын желатинжих түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, уураг дахь уургийг денатуратлаж, янз бүрийн бичил биетний үйлдвэрлэсэн липазаг нэгэн зэрэг устгадаг. Өөх тосыг илүү тогтвортой болгоно.Амьтны шингэц, хоол хүнсний ашиглалтын түвшинг сайжруулахад тустай.
②Шахлах камер дахь түүхий эдийн өндөр температур, өндөр даралт нь түүхий эдэд агуулагдах төрөл бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгаж, улмаар хоол хүнс нь эрүүл ахуйн холбогдох шаардлагыг хангаж, хоол хүнсээр хооллоход үүсдэг хоол боловсруулах замын янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
③Экструзия ба хийсвэр нь янз бүрийн хэлбэрийн мөхлөгт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой, тухайлбал муурны хоолыг загасны хэлбэрт оруулах, нохойн хоолыг жижиг ястай болгох боломжтой бөгөөд энэ нь тэжээвэр амьтдын идэх хүслийг сайжруулдаг.
④ Хоолны шингэцийг хөөргөх замаар сайжруулж, хоолны амт, үнэрийг сайжруулах боломжтой бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах эрхтэн хараахан хөгжөөгүй байгаа залуу нохой, мууранд онцгой ач холбогдолтой юм.
⑤Хуурай шахмал үрлэн тэжээлийн усны агууламж ердөө 10%-12% байдаг тул хөгц үүсгэхгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
04: Шим тэжээлийн шингэцэд экструзицийн нөлөө
Амьтны хоолыг шахах үйл явц нь янз бүрийн шим тэжээл, ялангуяа цардуул, уураг, өөх тос, витамины шингэцэд чухал нөлөө үзүүлдэг.
Цардуул нь хатууруулах, шахах үед өндөр температур, өндөр даралт, чийгийн хосолсон үйл ажиллагааны дор желатинжилтад ордог.Тодорхой үйл явц нь нунтаг хольц дахь цардуул нь уурын горимоос ус шингээж, уусч, анхны болор бүтцийг алддаг явдал юм.Цардуулыг шахах явцад чийг, температур, даралт нэмэгдэхийн хэрээр цардуулын хавдах нөлөө улам эрчимжиж, тодорхой хэмжээгээр цардуулын мөхлөгүүд хагарч, энэ үед цардуул желатинжиж эхэлдэг.Шахмал материалаас шахагдсан үед даралт нь атмосферийн даралт хүртэл гэнэт буурч, цардуулын мөхлөгүүд огцом хагарч, желатинжих зэрэг нь мөн огцом нэмэгддэг.Цардуулын желатинжилтын зэрэгт шахах процесс дахь температур ба даралт шууд нөлөөлдөг.Mercier Et Al.(1975) Усны агууламж 25% байхад эрдэнэ шишийн цардуулын хамгийн оновчтой тэлэлтийн температур 170-200 хэм байсныг олж мэдсэн.Энэ хүрээнд желатинжуулсаны дараа цардуулын In vitro шингэц 80% хүрч болно.Өргөтгөхөөс өмнөх шингэцтэй харьцуулахад (18%) 18% -иар их хэмжээгээр нэмэгдсэн.Чианг Ал.(1977) Температурын өсөлтөөр цардуулын желатинжилтын зэрэг 65-110оС-ийн хооронд нэмэгдэж, харин тэжээлийн хурд нэмэгдэх тусам цардуулын желатинжилтын зэрэг буурч байгааг олж мэдсэн.
Уурын төлөвшүүлэх, шахах үйл явц нь уургийн шингэцэд чухал нөлөө үзүүлдэг бөгөөд ерөнхий чиг хандлага нь уургийг амьтны хоол боловсруулахад ашигтай чиглэлд өөрчлөх явдал юм.Уурын нөхцөл ба механик даралтын нөлөөн дор уураг нь денатурат болж мөхлөг үүсгэдэг ба усанд уусах чадвар нь буурдаг.Уургийн агууламж өндөр байх тусам усанд уусах чадвар буурна.
Цардуулыг желатинжуулах нь уургийн усанд уусах чадварт бас чухал нөлөө үзүүлдэг.Желатинжуулсан цардуул нь уургийн эргэн тойронд ороосон мембран бүтэц үүсгэдэг бөгөөд энэ нь уургийн усанд уусах чадвар буурахад хүргэдэг.
Уураг өргөссөний дараа түүний бүтэц мөн өөрчлөгдөж, дөрөвдөгч бүтэц нь гуравдагч эсвэл бүр хоёрдогч бүтэц болж задардаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах явцад уургийн гидролизийн хугацааг ихээхэн богиносгодог.Гэсэн хэдий ч уургийн доторх глютамины хүчил эсвэл аспартик хүчил нь лизинтэй урвалд орох бөгөөд энэ нь лизиныг ашиглах хурдыг бууруулдаг.Өндөр температурт амин хүчил ба элсэн чихрийн ε-амин бүлгийн хоорондох Maillard урвал нь уургийн шингэцийг бууруулдаг.Түүхий эдэд агуулагдах антитрипсин зэрэг хоол тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлүүд нь халах үед устдаг бөгөөд энэ нь амьтны уургийн шингэцийг өөр талаас нь сайжруулдаг.
Бүтэн үйлдвэрлэлийн явцад хоол хүнс дэх уургийн агууламж үндсэндээ өөрчлөгдөөгүй бөгөөд амин хүчлүүдийн хүч нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөггүй.
Шуудангийн цаг: 2023-03-02